Theorie- und Praxisseminar
Wurstherstellung ohne Zusatzstoffe – Theorie
Ort wird noch bekannt gegeben.
Immer mehr Verbraucher legen besonderen Wert auf Lebensmittel ohne künstliche Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Besonders für Allergiker können diese Inhalte von spezieller Bedeutung sein.
Doch gerade bei Wurstwaren handelt es sich um ein verarbeitetes Produkt, bei dem viele Eigenschaften durch Zusatzstoffe beeinflusst werden, wie z.B. die Haltbarkeit oder Konsistenz. Trotzdem kann auch hier auf vieles verzichtet werden – auch in einem traditionell arbeitenden, handwerklichen Betrieb!
Wie kann ich in meiner Wurst unnötige Zusatzstoffe vermeiden? Ziel dieses zweiteiligen Workshops ist es, Ihnen mit konkreten theoretischen und praktischen Anleitungen die Wurstherstellung ohne oder mit geringerem Einsatz von Zusatzstoffen näherzubringen und Anregungen für die Weiterentwicklung Ihrer Produkte zu geben.
Programm
| 9.00 – 12.00 Uhr | Grundlagen Wurstherstellung, Rohwurst,- Brühwurst-, Kochwursttechnologie |
| 12.00 – 13.00 Uhr | Mittagspause |
| 13.00 – 14.00 Uhr | Rezepturen, Herstellungsabläufe |
| 14.00 – 15.00 Uhr | Roh- und Kochschinkentechnologie |
| 15.00 – 15.30 Uhr | Kalkulation mit Excel |
| 15.30 – 16.00 Uhr | Fragen, Feedback, Diskussion |
Die Teilnehmer können selbst hergestellte Würste zur Begutachtung und Optimierung mitbringen. Das Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte.
Referent
Hermann Jakob, Metzgermeister, Berufsschullehrer und Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach, wird Sie in beiden Teilen des Workshops als Referent und Praktiker anleiten.
Kontakt
Angela Wätjer
Vereinigung der Hessischen Direktvermarkter e.V.
Telefon 0176 57765800
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